| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 35 хвилин | Складність: низька |
Каша із кукурудзяної крупи — проста, але напрочуд універсальна страва, яку готують у різних країнах світу у вигляді мамалиги, поленти, грітс чи кукурудзяної «маминої» каші на молоці. Вона поєднує м’який вершковий смак, ніжну, але водночас щільну текстуру і чудово підходить як для дитячих сніданків, так і для поживної вечері всієї родини. У цій версії ми приготуємо базову молочну кукурудзяну кашу з крупи дрібного або середнього помелу — без глютену, з помірною кількістю калорій та великою варіативністю подачі: від солодкого варіанту з ягодами до солоного — з овочами, сиром чи навіть морепродуктами.
Кукурудзяна каша традиційно вважається стравою з високим глікемічним індексом, проте додавання молока, рослинної олії чи вершкового масла та охолодження готової каші знижує швидкість засвоєння вуглеводів завдяки утворенню стійкого крохмалю.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 257 | 8,4 г | 7,2 г | 41,6 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 123 | 4,0 г | 3,4 г | 19,9 г |
Інгредієнти
- Кукурудзяна крупа дрібного або середнього помелу — 160 г
- Молоко 2,5 % — 600 мл
- Вода — 400 мл
- Вершкове масло — 40 г
- Цукор — 20–40 г (за смаком) або інший підсолоджувач
- Сіль — 0,5 ч. л.
- За бажанням для подачі: свіжі або заморожені ягоди, фрукти, горіхи, мед, сир, тертий твердий сир чи обсмажені овочі
Примітка
- Для більш кремової консистенції використовуйте повністю молоко без додавання води, але варіть на дуже повільному вогні, частіше помішуючи.
- Якщо потрібно зробити страву пісною або безлактозною, замініть молоко на воду чи рослинний напій і додайте трохи оливкової олії або кокосової олії наприкінці варіння.
- Грубіша крупа потребує більшого часу варіння і дає текстуру, ближчу до поленти — така каша добре тримає форму після охолодження і підходить для нарізання та обсмажування.
- Сіль додавайте ще на етапі закипання рідини, тоді смак крупи буде більш виразним і збалансованим незалежно від солодкої чи солоної подачі.
Необхідні інструменти
- Каструля з товстим дном об’ємом не менше 2 літрів.
- Кухонна лопатка або ложка з жаростійкого матеріалу для постійного помішування.
- Мірний стакан або кухонні ваги для точного відмірювання крупи та рідини.
- Віничок для попереднього розмішування крупи з холодною водою, щоб уникнути грудочок.
- Невелика форма або лоток, якщо плануєте остудити кашу та нарізати її шматочками.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте інгредієнти: відміряйте кукурудзяну крупу, молоко, воду, сіль, цукор та вершкове масло. Крупу за бажанням можна швидко промити в холодній воді через дрібне сито, щоб змити зайвий пил, а потім добре злити рідину.
Крок 2 із 7
У каструлю налийте 400 мл води та 600 мл молока, додайте сіль. Поставте на середній вогонь і нагрівайте до появи перших бульбашок, але не доводьте до активного кипіння, щоб молоко не «втекло» і не пригоріло.
Крок 3 із 7
Поки рідина нагрівається, змішайте кукурудзяну крупу з невеликою кількістю холодної води (приблизно 100 мл) до стану рідкої кашки без грудочок. Це допоможе крупі рівномірно загуснути в гарячому молоці та запобігти утворенню грудок.
Крок 4 із 7
Тонкою цівкою вливайте суміш кукурудзяної крупи в гарячу молочно-водну основу, одночасно інтенсивно помішуючи лопаткою або віничком. Зменшіть вогонь до мінімуму, щоб каша не приставала до дна каструлі, і продовжуйте помішувати 3–5 хвилин, поки маса не стане помітно густішою.
Крок 5 із 7
Накрийте каструлю кришкою, залишивши невелику щілину для виходу пари. Варіть кашу 20–25 хвилин на дуже повільному вогні, періодично (кожні 3–4 хвилини) ретельно перемішуючи, особливо по дну та стінках. Якщо каша стає надто густою, за потреби додайте ще трохи гарячої води або молока.
Крок 6 із 7
Коли крупинки стануть м’якими, а консистенція однорідною і кремовою без хрускоту на зубах, додайте цукор за смаком і вершкове масло. Ретельно перемішайте до повного розчинення цукру та розтоплення масла. За бажанням на цьому етапі можна додати ванільний цукор, корицю або тертий твердий сир для солоного варіанту.
Крок 7 із 7
Зніміть каструлю з вогню, накрийте кришкою і дайте каші «дійти» 5–10 хвилин. Подавайте гарячою у тарілках з ягодами, фруктами, медом, сиром або овочевими та м’ясними добавками. Якщо бажаєте отримати щільну кашу для нарізання, перелийте її у змащену форму рівним шаром, повністю охолодіть, поставте в холодильник на кілька годин, потім наріжте шматочками та за бажанням обсмажте до рум’яної скоринки.
Залишити коментар