| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 6 | Час: 90 хвилин | Складність: середня |
Фарширований перець — це страва, з якою у багатьох українців асоціюється домашній затишок, родинні обіди та запах літа посеред зими. Солодкий болгарський перець запікають або тушкують із ніжною начинкою з рису та м’ясного фаршу у томатно-сметанному соусі, завдяки чому страва виходить одночасно поживною й дуже соковитою. Її готують у різних регіонах України, змінюючи співвідношення рису та м’яса, додаючи більше овочів або зелені, але суть лишається незмінною: це просте селянське блюдо, яке з часом стало святковою класикою. Сьогодні фарширований перець легко пристосувати під будь-який раціон: приготувати дієтичну версію з індичкою, зробити пісний варіант лише з рисом та овочами або ж навпаки — максимально ситний зі свининою й ароматним соусом.
Страва з фаршированого перцю з’явилася як спосіб раціонально використати сезонний урожай болгарського перцю й залишки м’яса та круп, тому в багатьох родинах традиційно готують відразу велику каструлю, щоб вистачило на кілька днів.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 320 | 16 г | 14 г | 32 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 130 | 6,5 г | 5,5 г | 13 г |
Інгредієнти
- Болгарський перець середнього розміру — 6–8 штук, приблизно 800 г
- Фарш яловичо-свинячий — 400 г
- Рис круглий — 120 г (приблизно 1/2 склянки)
- Вода або бульйон для варіння рису — 250 мл
- Цибуля ріпчаста — 2 середні цибулини, приблизно 150 г
- Морква — 1 велика або 2 середні, приблизно 120 г
- Олія рослинна рафінована — 2 столові ложки для смаження
- Томатна паста — 2 столові ложки
- Сметана 15–20 % — 150 г
- Вода або бульйон для соусу — 400–500 мл
- Часник — 2–3 зубчики
- Сіль — 1–1,5 чайної ложки або за смаком
- Мелений чорний перець — 1/3 чайної ложки
- Суха паприка або суміш пряних трав — 1 чайна ложка за бажанням
- Свіжа зелень кропу чи петрушки — невеликий пучок
Примітка
- Для більш дієтичного варіанту замініть частину свинини у фарші на індичку або куряче філе, а рис візьміть довгозернистий — страва буде легшою, але збереже смак.
- Рис краще недоварювати до повної готовності на 3–4 хвилини, щоб він дійшов уже всередині перцю й не перетворився на кашу.
- Якщо любите більш виражену кислинку, частину води для соусу замініть подрібненими у пюре помідорами або томатним соком без шкірки.
- Фарширований перець добре переносить заморожування, тому можна зробити заготовку сирих фаршированих перців і зберігати їх у морозильній камері до трьох місяців.
Необхідні інструменти
- Велика каструля з товстим дном або жаростійка форма з кришкою
- Сковорода для обсмажування овочів і підготовки начинки
- Робоча дошка та гострий кухонний ніж
- Миска для змішування фаршу з рисом та овочами
- Лопатка або дерев’яна ложка для перемішування
- Мірна склянка або кухонні ваги для контролю кількості інгредієнтів
Інструкція з приготування
Крок 1 із 8
Підготуйте рис. Промийте крупу у кількох водах до прозорості, залийте холодною водою у співвідношенні приблизно 1 до 2, посоліть щіпкою солі та відваріть до стану напівготовності. Зніміть з вогню, перекиньте рис на друшляк, щоб стекла зайва волога, і повністю охолодіть, щоб він не розріджував м’ясний фарш.
Крок 2 із 8
Приготуйте овочеву основу для начинки. Цибулю дрібно наріжте кубиками, моркву натріть на великій тертці. Розігрійте на сковороді олію, обсмажте цибулю до м’якості й легкого золотавого кольору, додайте моркву та готуйте на середньому вогні, помішуючи, ще 5–7 хвилин. Овочі мають стати м’якими й ароматними, але не підгоріти. Зніміть з плити й трохи остудіть.
Крок 3 із 8
Займіться перцями. Ретельно промийте кожен стручок, зріжте верхівку з плодоніжкою у вигляді кришечки й акуратно видаліть насіннєву камеру з внутрішніми перегородками. Огляньте перці на наявність тріщин і дірок, щоб начинка не випадала. Якщо перці дуже високі й нестійко стоять, трохи зрівняйте низ, зрізавши тонкий шар шкірки, але не роблячи отвір.
Крок 4 із 8
Змішайте начинку. У велику миску покладіть м’ясний фарш, охолоджений рис і обсмажені овочі. Додайте подрібнений часник, сіль, мелений чорний перець та паприку або сушені трави. Ретельно вимісіть масу руками до однорідності, щоб рис і овочі рівномірно розподілилися в м’ясі. За потреби зробіть пробну котлетку і швидко підсмажте її на сковороді, щоб перевірити рівень солі.
Крок 5 із 8
Наповніть перці. Кожен стручок щільно фаршируйте м’ясно-рисовою начинкою, злегка утрамбовуючи її ложкою, але не до самого краю, залиште приблизно 0,5 сантиметра вільного простору. Це потрібно, щоб рис при подальшому тушкуванні міг трохи розширитися. Заповнені перці щільно встановіть у каструлю або жаростійку форму зрізом догори.
Крок 6 із 8
Приготуйте соус для тушкування. На тій самій сковороді, де смажили овочі, трохи підігрійте томатну пасту, додайте до неї сметану й розведіть суміш теплою водою або бульйоном до консистенції рідкої сметани. Посоліть за смаком, за бажанням додайте ще трохи чорного перцю або паприки. Добре перемішайте до однорідності й доведіть соус майже до кипіння на невеликому вогні.
Крок 7 із 8
Залийте фаршировані перці соусом. Акуратно вилийте гарячий соус у каструлю так, щоб рідина доходила приблизно до середини або трохи вище рівня перців. Накрийте кришкою й доведіть до кипіння на середньому вогні, потім зменшіть нагрів до мінімуму. Тушкуйте приблизно 40–50 хвилин, поки м’ясо повністю не приготується, а перець не стане м’яким, але все ще збереже форму.
Крок 8 із 8
Дайте страві настоятися. Після завершення тушкування вимкніть вогонь і залиште перці під кришкою ще на 10–15 хвилин, щоб вони ввібрали частину соусу та стали ще соковитішими. Перед подачею посипте подрібненою свіжою зеленню, за потреби додайте ложку сметани до кожної порції. Подавайте фарширований перець гарячим разом із соусом, у якому він тушкувався.
Залишити коментар