| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 35 хв | Складність: низька |
Тоненькі млинці на воді — універсальна версія улюбленої страви, коли під рукою немає молока або хочеться більш легкої й бюджетної альтернативи. Правильне співвідношення борошна та рідини дає еластичне рідке тісто, з якого виходять прозорі млинці з хрумкими краєчками. Їх подають як самостійну насолоду або використовують для налисників — солодких і солоних. Трохи олії додає пластичності, а заварювання частиною окропу робить текстуру мереживною та стійкою до розривів. До того ж млинці на воді зазвичай тонші й калорійно легші за молочні, тому чудово підходять для щоденного меню.
Коли тісто для млинців відпочиває 15–20 хвилин, клейковина рівномірно гідратується — завдяки цьому млинці стають еластичнішими, а грудочки розходяться без зайвого вимішування.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 301 | 8 г | 11 г | 41 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 201 | 5.3 г | 7.3 г | 27.5 г |
Інгредієнти
- Борошно пшеничне вищого ґатунку — 200 г.
- Вода — 450 мл.
- Яйця — 2 шт.
- Цукор — 1 ст. л. (12 г).
- Сіль — 1/3 ч. л.
- Олія рафінована — 2 ст. л. у тісто плюс трохи для змащування сковорідки.
- Ванільний цукор або цедра цитрусових — за бажанням.
- Начинки та топінги — за смаком.
Примітка
- Просійте борошно 1–2 рази — це зменшить грудочки й зробить тісто тонкоплинним.
- Хочете мереживність і міцність — замініть 150–200 мл води окропом і вливайте її тонкою цівкою, активно збиваючи.
- Для ажурних країв можна взяти частину газованої мінеральної води замість звичайної.
- Для налисників замініть 10–15% борошна на кукурудзяний крохмаль — млинці будуть ще тоншими.
Необхідні інструменти
- Миска 2–3 л і віничок або ручний міксер.
- Мірний глечик і ополоник 60–80 мл.
- Сковорідка для млинців або антипригарна 20–24 см.
- Силіконова лопатка та кухонний пензлик.
- Сито для борошна та кухонні ваги.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 8
Змішайте сухі інгредієнти: просіяне борошно, сіль і цукор. Перемішайте віничком, щоб рівномірно розподілити сіль і цукор та наситити борошно повітрям.
Крок 2 із 8
В окремій мисці злегка збийте яйця до однорідності. Влийте приблизно 250 мл води кімнатної температури та ще раз перемішайте.
Крок 3 із 8
Поступово підмішуйте суху суміш до яєчно-водної, працюючи віничком від центру до країв. Коли тісто стане гладким, за бажанням заваріть його: влийте 150–200 мл окропу тонкою цівкою, безперервно збиваючи, щоб уникнути грудочок. Додайте олію й перемішайте.
Крок 4 із 8
Розігрійте сковорідку на середньому вогні 2–3 хвилини. Змастіть тонким шаром олії лише перед першим млинцем — надалі вистачить олії в тісті. Для зручності перевертання користуйтеся лопаткою, а край млинця попередньо підчепіть шпажкою.
Крок 5 із 8
Дайте тісту відпочити 10–15 хвилин, щоб клейковина повністю зволожилася і бульбашки повітря стабілізувалися. Це забезпечить рівномірне підрум’янення та еластичність.
Крок 6 із 8
Наберіть ополоником тісто і швидко розподіліть по поверхні, нахиляючи сковорідку круговими рухами. Смажте перший бік до припинення вологого блиску і легкого зарум’янення, орієнтовно 45–60 секунд, другий бік — ще 20–40 секунд.
Крок 7 із 8
Складайте млинці стопкою на тарілці, за потреби легенько змащуючи вершковим маслом або улюбленим топінгом. Щоб млинці не пересихали, накрийте стопку кришкою або рушником.
Крок 8 із 8
Подавайте теплими: з медом, варенням, згущеним молоком, сметаною або використовуйте як основу для налисників із сиром, м’ясом чи грибами. Якщо потрібні максимально тонкі млинці для загортання, лийте трохи менше тіста та працюйте швидше, щоб шар був мінімальним.
Залишити коментар