Тертий пиріг з варенням: рецепт, який підкорить кожного

Тертий пиріг з варенням — це класична домашня випічка, яка десятки років з’являється на українських кухнях до чаю, сімейних свят і недільних сніданків. Його основа — пісочне тісто на вершковому маслі, частина якого випікається суцільним шаром, а частина натирається зверху крихтою. Усередині — густе варення або повидло, найчастіше ягідне чи яблучне. Такий пиріг зручний тим, що допомагає використати залишки варення, а готується з простих інгредієнтів, які є майже в кожному домі. Рецепт легко адаптувати під свій смак: змінити вид варення, додати горіхи, спеції чи трохи лимонної цедри, але сама ідея м’якої основи та хрусткого тертого верху залишається незмінною.

У багатьох родинах тертий пиріг вважали «черговим» десертом на випадок несподіваних гостей, адже тісто можна швидко замісити, частину заморозити, а варення взяти те, що вже є у погребі чи коморі.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Вершкове масло 82 % жирності — 200 г, холодне
• Пшеничне борошно вищого ґатунку — 400 г
• Цукор — 150 г
• Курячі яйця — 2 шт. (середній розмір)
• Розпушувач тіста — 8 г
• Ванільний цукор — 8–10 г
• Сіль — 1 щіпка
• Густе варення або повидло (ягідне, вишневе, сливове, яблучне) — 300–350 г
• Цедра лимона — 1 ч. л. за бажанням

Примітка

• Якщо варення рідке, попередньо злийте зайвий сироп або змішайте начинку з 1–2 ст. л. крохмалю, щоб вона не розмочила тісто.
• Частину пшеничного борошна можна замінити на цільнозернове (до 100 г), пиріг стане більш ароматним і насиченим за смаком.
• Вершкове масло допустимо частково замінити на маргарин для випічки, але смак буде м’якшим і менш вершковим.
• Щоб верхня крихта була розсипчастішою, не розігрівайте масло, а використовуйте добре охолоджене й не місіть тісто надто довго.

Необхідні інструменти

• Глибока миска для замішування тіста
• Кухонні ваги або мірні склянки та ложки
• Велика тертка з крупними отворами
• Форма для випікання 20×30 см або кругла діаметром 24–26 см
• Пергамент для випікання
• Віничок або міксер для збивання яєць з цукром
• Ніж і лопатка для розрівнювання тіста і нарізання готового пирога

Інструкція з приготування

Крок 1 із 7

Підготуйте інгредієнти. Масло покладіть у холодильник, щоб воно добре охололо, але не було кам’яним. Яйця дістаньте заздалегідь, щоб вони стали кімнатної температури. Варення перевірте на густоту, при потребі злийте частину сиропу. Форму для випікання застеліть пергаментом або злегка змастіть маслом.

Крок 2 із 7

У глибокій мисці збийте яйця з цукром і ванільним цукром до світлої, трохи пишної маси. Додайте щіпку солі та, за бажанням, терту лимонну цедру. Перемішуйте до повного розчинення більшості кристалів цукру — це покращить структуру тіста.

Крок 3 із 7

Борошно просійте разом із розпушувачем в окрему миску. Холодне масло натріть на крупній тертці прямо в борошно, періодично обвалюючи стружку в борошні, щоб вона не злипалася. Швидко перетріть масляну стружку з борошном пальцями до стану пухкої крихти без великих грудок.

Крок 4 із 7

Вилийте яєчно-цукрову суміш до крихти з борошна і масла. Акуратно замісіть м’яке, пластичне тісто, яке майже не липне до рук. Дійте швидко, щоб масло не встигло сильно розтанути, інакше крихта буде менш розсипчастою. За потреби додайте 1–2 ст. л. борошна, але не переборщіть, щоб тісто не стало жорстким.

Крок 5 із 7

Поділіть тісто на дві нерівні частини: приблизно 2/3 та 1/3. Більшу частину розподіліть у формі, утрамбовуючи руками в рівний шар з невеликими бортиками висотою 1,5–2 см. Меншу частину загорніть у плівку або пакет і покладіть у морозильну камеру на 20–30 хвилин для подальшого натирання.

Крок 6 із 7

На основу з тіста викладіть варення рівним шаром, не доходячи 5–7 мм до бортиків, щоб начинка не витікала під час випікання. Якщо використовуєте варення з цілими ягодами, розподіліть їх рівномірно, щоб уникнути великих «кишень» рідини всередині пирога.

Крок 7 із 7

Дістаньте з морозилки меншу частину тіста і натріть її на крупній тертці безпосередньо поверх варення, рівномірно покриваючи всю поверхню пирога. Випікайте в розігрітій до 180 °C духовці 25–30 хвилин до золотистого кольору верху. Готовий пиріг повністю охолодіть у формі, потім акуратно дістаньте, наріжте квадратами або трикутниками й подавайте.