Салат із морепродуктів для легкої вечері: рецепт з лимонно-гірчичною заправкою

Салат із морепродуктів — це холодна страва з відварених креветок, кальмарів, мідій та інших дарів моря, заправлених легкою лимонно-оливковою заправкою з часником і зеленню. У багатьох країнах Середземномор’я його подають як святкову закуску, але він чудово підійде й для буденного меню в Україні як корисна альтернатива «важким» майонезним салатам. Поєднання високоякісного білка, корисних жирів та мінімуму вуглеводів робить цю страву доречною і для легкого обіду, і для вечері, а можливість варіювати склад морепродуктів дозволяє пристосувати рецепт під будь-який бюджет і смак.

У класичному середземноморському варіанті салату з морепродуктів не використовують майонез, а лише оливкову олію, лимонний сік, часник та зелень, що дозволяє максимально зберегти користь страви й природний смак морських делікатесів.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Коктейль із морепродуктів (креветки, кальмари, мідії, восьминіг) — 500 г
• Оливкова олія extra virgin — 3 столові ложки
• Лимонний сік свіжовичавлений — 3 столові ложки
• Часник — 2 зубчики
• Селера стеблова — 2 стебла
• Червона цибуля — 1 невелика головка
• Петрушка свіжа — невеликий пучок
• Помідори чері — 150 г
• Зелена оливка без кісточки — 80 г
• Сіль морська — 0,5 чайної ложки або за смаком
• Чорний мелений перець — 0,25 чайної ложки
• Щіпка меленого чилі або пластівців перцю — за бажанням

Примітка

• Морепродукти можна використовувати як свіжі, так і заморожені, але важливо повністю розморозити їх у холодильнику та ретельно обсушити перед варінням.
• Якщо не любите восьминога або мідії, збільште кількість креветок чи кальмарів, зберігши загальну вагу морепродуктів.
• Частину лимонного соку можна замінити сухим білим вином для більш складного смаку, але після цього салату потрібно дати добре промаринуватися.
• Для пісного чи дієтичного раціону зменшіть кількість оливкової олії до 2 столових ложок і додайте трохи більше свіжих овочів.

Необхідні інструменти

• Велика каструля для відварювання морепродуктів
• Друшляк або сито для відціджування
• Велика миска для змішування салату
• Невелика миска або баночка із кришкою для заправки
• Обробна дошка та гострий ніж
• Кухонний папір або чистий рушник для обсушування

Інструкція з приготування

Крок 1 із 7

Підготуйте морепродукти. Якщо використовуєте заморожений коктейль, перекладіть його з вечора на нижню полицю холодильника, щоб він повільно розморозився. Перед варінням промийте морепродукти холодною водою, видаліть зайвий лід та вологу, за потреби почистіть креветки від панцира, а кальмари наріжте кільцями однакового розміру.

Крок 2 із 7

Поставте на плиту велику каструлю з 2 літрами води, злегка посоліть. Доведіть до кипіння та по черзі опускайте морепродукти, починаючи з тих, що варяться довше. Кальмарам і коктейльним сумішам зазвичай достатньо 2–3 хвилин після закипання, креветкам — 2–3 хвилини до рожевого кольору, мідіям — поки не відкриються мушлі. Не переварюйте, щоб м’ясо залишалося ніжним.

Крок 3 із 7

Готові морепродукти відкиньте на друшляк, швидко промийте під струменем холодної води, щоб зупинити приготування, і залиште, поки вся рідина стече. Потім обсушіть морепродукти кухонним папером або чистим рушником. За потреби наріжте великі шматки на зручні для їжі шматочки однакового розміру.

Крок 4 із 7

Підготуйте овочі та зелень. Стеблову селеру наріжте тонкими скибочками, червону цибулю — півкільцями або дрібними кубиками, помідори чері розріжте навпіл, а оливки — кільцями або навпіл. Петрушку дрібно посічіть, видаляючи грубі стебла. У велику миску пересипте селеру, цибулю, чері, оливки та більшу частину петрушки, залишивши трохи зелені для подачі.

Крок 5 із 7

Приготуйте заправку. У невеликій мисці змішайте оливкову олію та свіжовичавлений лимонний сік. Додайте дрібно натертий або розчавлений часник, сіль, чорний мелений перець та щіпку чилі за бажанням. Ретельно збийте виделкою або струсіть у баночці з кришкою, поки заправка не стане однорідною та злегка емульгованою.

Крок 6 із 7

Зберіть салат. До миски з овочами додайте охолоджені морепродукти. Полийте їх приготованою заправкою та акуратно перемішайте, піднімаючи інгредієнти лопаткою знизу вгору, щоб не пошкодити шматочки морепродуктів. Спробуйте на смак і за потреби додайте ще трохи солі, перцю або лимонного соку.

Крок 7 із 7

Дайте салату настоятися. Накрийте миску харчовою плівкою та поставте в холодильник щонайменше на 30–40 хвилин, щоб морепродукти ввібрали аромат заправки. Перед подачею ще раз обережно перемішайте салат, посипте залишком подрібненої петрушки та за бажанням прикрасьте часточками лимона. Подавайте охолодженим як самостійну страву або закуску.