| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 8 | Час: 45 хв | Складність: низька |
Ріккота — ніжний свіжий сир італійського походження, який готують шляхом коагуляції білків сироватки або молока під дією кислоти та тепла. У домашніх умовах виходить оксамитова текстура зі свіжим молочним смаком і легкою солоністю, що пасує до тостів, пасти, салатів, десертів і запіканок. Традиційно ріккоту «проварюють» із сироватки після виготовлення інших сирів, тому вона має помірну жирність і м’який профіль. В Україні її цінують за універсальність — сир однаково доречний у солоних поєднаннях з овочами та травами і в солодких кремах. Ось простий спосіб приготувати її вдома без спеціального обладнання.
Назва походить від італ. ri-cotta — «повторно зварена», адже класичну ріккоту отримують, повторно нагріваючи сироватку після відділення сирного згустку.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 87 | 5,5 г | 6,5 г | 1,5 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 174 | 11,0 г | 13,0 г | 3,0 г |
Інгредієнти
- Молоко коров’яче 3,2% — 2 л.
- Вершки 10% — 200 мл.
- Сік лимона свіжовичавлений — 60 мл. Або білий винний оцет 9% — 30 мл.
- Сіль — 5 г.
- Крижана вода для промивання — 1 л.
- За бажанням: щіпка меленого мускатного горіха або чорного перцю — для подачі.
Примітка
- Для виразнішого смаку використовуйте козине молоко — ріккота матиме легкі горіхові ноти.
- Не давайте молоку бурхливо кипіти — при 88–92 °C білки згортаються рівномірніше.
- Ступінь сухості регулюйте часом відціджування: 10 хвилин — ніжна, 30–40 хвилин — більш щільна.
- Збережіть сироватку — додайте у тісто для млинців, хліба або для маринування м’яса.
Необхідні інструменти
- Каструля з товстим дном на 3–4 л.
- Кухонний термометр до 100 °C.
- Лопатка або шумівка.
- Друшляк, сито та марля у 3–4 шари.
- Велика миска для збирання сироватки.
- Контейнер з кришкою для зберігання сирної маси.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 8
Підготуйте робоче місце. Вимийте й ошпарте окропом каструлю, сито, друшляк і лопатку. Застеліть друшляк марлею у кілька шарів і встановіть його над глибокою мискою, щоб зібрати сироватку.
Крок 2 із 8
Влийте в каструлю молоко та вершки. Підігрівайте на середньому вогні, повільно помішуючи від стінок до центру, щоб не пригоріло. Доведіть до 88–92 °C, не допускаючи кипіння.
Крок 3 із 8
Зніміть з вогню. Влийте сік лимона тонкою цівкою, роблячи 2–3 кругові рухи лопаткою. З’являться пластівці згустку, а рідина стане прозорішою. Залиште на 2–3 хвилини без руху.
Крок 4 із 8
Поверніть каструлю на мінімальний вогонь і прогрійте ще 1–2 хвилини для стабілізації згустку, не помішуючи. Додайте сіль і обережно торкніться лопаткою, щоб рівномірно розподілити.
Крок 5 із 8
Перекладіть згусток шумівкою в підготовлений друшляк з марлею. Дайте стекти 10 хвилин. Для ніжнішої текстури промийте поверхню крижаною водою, щоб зупинити коагуляцію і прибрати зайву кислотність.
Крок 6 із 8
Регулюйте щільність: для м’якшої ріккоти достатньо 10–15 хвилин відціджування. Для щільної — 30–40 хвилин. Періодично злегка піднімайте краї марлі, щоб пришвидшити стікання.
Крок 7 із 8
Перекладіть сир у контейнер. Скуштуйте й за потреби підкоригуйте сіль. Охолодіть до +4 °C щонайменше 1 годину — структура стабілізується, смак стане гармонійнішим.
Крок 8 із 8
Подавайте ріккоту відразу або зберігайте в холодильнику 2–3 дні. Смачно з медом і ягодами, на тості з томатами та базиліком або як начинка для млинців. Для пасти змішайте з оливковою олією, часником та зеленню.
Залишити коментар