Рецепт жульену з грибами: швидкий та ароматний обід

Жульен з грибами — це гаряча французька закуска, яка давно прижилася в українській кухні як страва для святкових застіль і затишних сімейних вечерь. Класичний жульен готують зі свіжих грибів, цибулі, ніжного вершкового або сметанного соусу та обов’язково під щедрою сирною скоринкою. Традиційно його запікають у маленьких металевих формочках — кокотницях, але вдома його так само зручно робити у керамічних раметкінах, горщиках чи просто у загальній формі. В основі смаку — поєднання аромату грибів, вершкової ніжності соусу та легкої запеченої скоринки, яка робить страву особливо апетитною.

Назва «жульен» у французькій кухні спочатку означала спосіб тонкого нарізання овочів, а не запікану страву, але саме варіант з грибами, вершковим соусом і сиром став настільки популярним, що слово почали сприймати як назву цілої гарячої закуски.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Куряче філе — 300 г
• Шампіньйони свіжі — 300 г
• Цибуля ріпчаста — 100 г
• Вершки 20 % або сметана 20 % — 250 мл
• Твердий сир (типу голландського, ементалю, гауди) — 150 г
• Вершкове масло — 30 г
• Рослинна олія для смаження — 1–2 ст. ложки
• Пшеничне борошно — 1 ст. ложка з невеликою гіркою
• Сіль — за смаком
• Мелений чорний перець — за смаком
• Мускатний горіх мелений — щіпка, за бажанням
• Свіжа зелень (петрушка, кріп) для подачі — кілька гілочок

Примітка

• Замість курячого філе можна приготувати повністю грибний жульен з грибами — просто збільшити кількість грибів до 500–600 г.
• Частину вершків дозволено замінити сметаною, але вершки надають ніжніший і більш однорідний соус.
• Для більш насиченого смаку використовуйте суміш шампіньйонів і лісових грибів, попередньо добре відварених.
• Якщо немає порційних кокотниць, запікайте жульен у невеликій керамічній формі і подавайте, накладаючи ложкою в тарілки.

Необхідні інструменти

• Обробна дошка та гострий ніж
• Глибока сковорода або сотейник з товстим дном
• Невелика сковорода або каструлька для соусу
• Порційні кокотниці, раметкіни або невелика форма для запікання
• Терка для сиру
• Кухонна лопатка або дерев’яна ложка
• Духовка з можливістю розігріву до 180–190 °C

Інструкція з приготування

Крок 1 із 7

Підготувати продукти. Куряче філе промити, обсушити паперовими рушниками та нарізати невеликими брусочками або кубиками розміром близько 1 сантиметра. Гриби очистити за потреби, швидко промити і нарізати тонкими пластинками. Цибулю почистити та порізати дрібними кубиками, щоб у готовій страві вона не виділялася окремо.

Крок 2 із 7

Обсмажити гриби з цибулею. У глибокій сковороді розігріти рослинну олію на середньому вогні. Спочатку викласти цибулю і смажити 3–4 хвилини до м’якості та злегка прозорого стану. Додати нарізані гриби, посолити щіпкою солі і готувати 10–15 хвилин, доки не випарується рідина і гриби не підрум’яняться. Перекласти суміш у миску.

Крок 3 із 7

Підсмажити куряче філе. У тій самій сковороді розтопити половину вершкового масла. Додати шматочки курки, злегка посолити та поперчити. Обсмажувати на середньому вогні 7–8 хвилин до зміни кольору і легкої золотистої скоринки, періодично помішуючи. Сік, що виділяється, має майже повністю випаруватися, але не пересушуйте м’ясо.

Крок 4 із 7

З’єднати начинку. Повернути до сковороди підсмажені гриби з цибулею, добре перемішати з куркою. Спробувати на сіль і за потреби додати ще. Приправити чорним перцем за смаком, за бажанням додати щіпку мускатного горіха. Прогріти все разом 2–3 хвилини, щоб смаки поєдналися, потім зняти сковороду з вогню.

Крок 5 із 7

Приготувати вершковий соус. В окремій невеликій сковороді або сотейнику розтопити решту вершкового масла на слабкому вогні. Додати борошно, інтенсивно розтираючи лопаткою, щоб не було грудочок, і прогріти 1–2 хвилини до легкого горіхового аромату. Тонкою цівкою влити холодні вершки або сметану, безперервно помішуючи. Варити ще 3–4 хвилини до загустіння до консистенції рідкої сметани, потім трохи посолити.

Крок 6 із 7

Зібрати жульен з грибами. Духовку розігріти до 180–190 °C. У грибно-курячу суміш влити гарячий вершковий соус і ретельно перемішати до однорідності. Розкласти масу по кокотницях або у велику форму для запікання, заповнюючи приблизно на три чверті об’єму. Сир натерти на дрібній або середній терці й рівномірно посипати кожну порцію щільним шаром.

Крок 7 із 7

Запекти і подати. Поставити форми з жульеном у розігріту духовку на середній рівень і запікати 15–20 хвилин, доки сир повністю не розплавиться і не утворить рум’яну скоринку. Дістати жульен з духовки, дати постояти 5 хвилин, щоб соус трохи стабілізувався. Перед подачею посипати подрібненою свіжою зеленню і подавати гарячим безпосередньо у формах.