| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 8 сосисок в тісті | Час: 2 години 10 хвилин | Складність: середня |
Сосиски в тісті — це знайома з дитинства випічка, яку в Україні однаково люблять і діти, і дорослі. Успіх страви майже повністю залежить від правильно приготованого тіста: воно має бути м’яким, пухким, з тонкою золотою скоринкою та ніжним м’якушем усередині. Для цього рецепта використовується дріжджове тісто на молоці з невеликою кількістю вершкового масла — саме такий варіант дає еластичну структуру, добре підходить і тримає форму навколо сосиски. Подібні борошняні вироби з м’ясною начинкою з’явилися в Європі ще в XIX столітті, а в радянських та українських буфетах сосиска в тісті стала одним з головних «шкільних» перекусів. Сьогодні її легко відтворити вдома, адаптувавши рецепт під сучасну духовку та якісні інгредієнти.
Дріжджове тісто для сосисок в тісті оптимально замішувати з вмістом жиру близько 10–12 % від маси борошна — це забезпечує м’якість м’якуша без надмірної жирності й допомагає виробам довше залишатися свіжими.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 305 | 10,5 г | 15 г | 30 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 280 | 9,8 г | 13,8 г | 27,5 г |
Інгредієнти
- Пшеничне борошно вищого ґатунку — 400 г
- Молоко тепле (35–38 °C) — 200 мл
- Дріжджі сухі швидкодіючі — 7 г
- Вершкове масло — 40 г
- Яйце куряче (у тісто) — 1 шт.
- Цукор — 20 г (приблизно 1 ст. л. без гірки)
- Сіль — 7 г (приблизно 1 ч. л. без гірки)
- Рослинна олія без запаху — 20 мл (для змащування рук та миски)
- Сосиски якісні середнього розміру — 8 шт.
- Яйце куряче (для змащування) — 1 шт.
Примітка
- Використовуйте тепле, але не гаряче молоко — занадто висока температура може «вбити» дріжджі, і тісто не підніметься.
- Борошно обов’язково просійте — це насичує його киснем, робить тісто більш легким і допомагає рівномірному підйому.
- Вершкове масло має бути м’яким або повністю розтопленим і охолодженим до теплого стану, щоб добре з’єднатися з тістом.
- Сосиски беріть з високим вмістом м’яса та без надлишку крохмалю — це помітно впливає на смак готової страви.
Необхідні інструменти
- Велика глибока миска для замішування тіста.
- Мірний стакан або кухонні ваги для точного відмірювання інгредієнтів.
- Віничок або виделка для змішування рідких складників.
- Силіконова або дерев’яна лопатка для роботи з тістом.
- Кухонний рушник або харчова плівка для накривання тіста.
- Скалка для розкачування тіста.
- Деко та пергамент для випікання.
- Кулінарний пензлик для змащування виробів яйцем.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 8
Підготуйте продукти для тіста: заздалегідь дістаньте яйце та вершкове масло з холодильника, щоб вони стали кімнатної температури. Молоко злегка підігрійте до 35–38 °C, воно має бути приємно теплим на дотик, але не гарячим. Просійте борошно в окрему миску, щоб позбутися грудочок та наситити його повітрям. Це спростить замішування і зробить тісто більш пухким.
Крок 2 із 8
Активуйте дріжджі. У тепле молоко всипте цукор і добре розмішайте до повного розчинення. Додайте сухі дріжджі, ще раз перемішайте і залиште на 10–15 хвилин у теплому місці. Коли на поверхні з’явиться помітна піниста шапка, опара готова до подальшого використання. Якщо піни немає, дріжджі можуть бути неактивними і краще взяти свіжі.
Крок 3 із 8
У велику миску вбийте яйце, додайте сіль і злегка збийте віничком до однорідності. Влийте підняту дріжджову опару, перемішайте. Частинами починайте додавати просіяне борошно, спочатку працюючи віничком або лопаткою, а потім переходячи на замішування руками. Має вийти м’яке, злегка липке тісто без сухих ділянок борошна.
Крок 4 із 8
Додайте до тіста розтоплене й охолоджене до теплого стану вершкове масло. Замішуйте 7–10 хвилин до моменту, коли маса стане еластичною, гладкою і перестане сильно липнути до рук. За потреби підсипайте мінімум борошна, щоб не забити тісто. Змастіть миску та руки невеликою кількістю рослинної олії, сформуйте кулю з тіста і покладіть його в миску.
Крок 5 із 8
Накрийте миску з тістом кухонним рушником або харчовою плівкою і поставте в тепле місце без протягів на 60–75 хвилин. За цей час тісто має збільшитися приблизно вдвічі. Після підйому обережно обімніть його руками, випускаючи зайве повітря, і знову сформуйте кулю. Це покращить структуру м’якуша та зробить випічку більш рівномірною.
Крок 6 із 8
Підготуйте сосиски: за бажанням зніміть оболонку, промокніть їх паперовим рушником. Тісто перекладіть на злегка підпилений борошном стіл, розкачайте у прямокутний пласт товщиною 5–7 мм. Наріжте його на смужки шириною 2–3 см. Кожну сосиску щільно обмотайте смужкою тіста по спіралі, залишаючи мінімальні проміжки, щоб оболонка не розходилася під час випікання.
Крок 7 із 8
Застеліть деко пергаментом. Викладіть сосиски в тісті на невеликій відстані одна від одної, адже під час випікання вони ще збільшаться в об’ємі. Накрийте деко рушником і залиште заготовки на розстойку на 20–25 хвилин у теплому місці. Тим часом розігрійте духовку до 180–190 °C. В окремій мисці злегка збийте яйце для змащування.
Крок 8 із 8
Акуратно змастіть поверхню кожної сосиски в тісті збитим яйцем, намагаючись не зачіпати пергамент. За бажанням посипте зверху кунжутом або спеціями для хліба. Випікайте в розігрітій духовці 18–22 хвилини до рівномірної золотої скоринки. Готові сосиски в тісті зніміть з дека, злегка остудіть на решітці й подавайте теплими як самостійну страву або з улюбленими соусами.
Залишити коментар