Рецепт ситних парових котлет з курки

Парові котлети з курки — це легка, дієтична страва, яка підходить і для повсякденного меню, і для лікувальних або дитячих раціонів. На відміну від смажених котлет, вони не утворюють скоринки в олії, тому містять менше жиру й краще засвоюються. Історично парові котлети з’явилися в дієтичному та санаторному харчуванні як щадний варіант м’ясної страви для людей після операцій, із захворюваннями шлунково‑кишкового тракту чи серцево‑судинної системи. Сьогодні їх цінують не лише лікарі, а й усі, хто стежить за калоріями, тренується або просто хоче готувати корисну домашню їжу без складних технологій. Правильно підібрані пропорції філе, молока й хліба роблять їх соковитими, ніжними й ароматними навіть без обсмажування.

Під час приготування на парі температура всередині котлети рідко перевищує 100 °C, тому в м’ясі зберігається більше вітамінів групи B, ніж у смажених або запечених котлетах.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Куряче філе (грудка без шкіри) — 800 г.
• Цибуля ріпчаста — 80 г.
• Білий пшеничний хліб без скоринки — 80 г.
• Молоко 2,5 % — 120 мл.
• Яйце куряче — 1 шт.
• Сіль — 1 ч. л. без гірки.
• Мелений чорний перець — 1/3 ч. л.
• Петрушка або кріп свіжі — 10–15 г.
• Вода для варіння на парі — за потреби.

Примітка

• Якщо готуєте для дитячого або лікувального харчування, зменште кількість солі вдвічі та приберіть мелений перець.
• Частину курячого філе можна замінити індичкою, тоді котлети залишаться дієтичними, але матимуть трохи інший смак.
• Білий хліб легко замінити вівсяними висівками або вівсяними пластівцями дрібного помолу, якщо потрібно знизити глікемічний індекс страви.
• Для ще більшої соковитості можна додати до фаршу 1–2 столові ложки холодної води й добре вибити його руками.

Необхідні інструменти

• Пароварка, мультиварка з режимом «На пару» або каструля з металевою паровою вставкою.
• М’ясорубка або потужний стаціонарний блендер для подрібнення м’яса.
• Ніж і обробна дошка для підготовки інгредієнтів.
• Глибока миска для вимішування фаршу.
• Столова й чайна ложки для дозування спецій та молока.
• Кулінарні рукавички або чиста вода для змочування рук під час формування котлет.

Інструкція з приготування

Крок 1 із 8

Підготуйте інгредієнти. Куряче філе промийте під холодною водою, обсушіть паперовим рушником і зріжте видимі прожилки та залишки жиру. Цибулю очистіть від лушпиння, білий хліб наріжте невеликими кубиками. Зелень петрушки або кропу промийте, струсіть воду та обсушіть.

Крок 2 із 8

Замочіть хліб у молоці. Покладіть кубики хліба в невелику миску й залийте холодним або кімнатної температури молоком. Залиште на 5–7 хвилин, щоб хліб добре ввібрав рідину та став м’яким. Якщо зайве молоко залишиться, злегка відтисніть хліб руками перед додаванням у фарш.

Крок 3 із 8

Підготуйте м’ясний фарш. Наріжте куряче філе середніми шматочками й пропустіть через м’ясорубку разом із цибулею. Якщо використовуєте блендер, подрібнюйте невеликими порціями до однорідної, але не пастоподібної маси, щоб у фарші залишилася дрібна структура волокон.

Крок 4 із 8

З’єднайте всі компоненти фаршу. До подрібненого м’яса додайте відтиснений хліб, яйце, дрібно нарізану зелень, сіль і мелений перець. Ретельно вимісіть фарш руками 5–7 хвилин, поки він не стане в’язким і однорідним. Наприкінці кілька разів підніміть фарш і з силою киньте його в миску, щоб він набув щільнішої структури.

Крок 5 із 8

Дайте фаршу відпочити. Накрийте миску з фаршем харчовою плівкою або кришкою й поставте в холодильник на 15–20 хвилин. За цей час білки м’яса краще зв’яжуться, а хліб рівномірно розподілиться, що зробить готові котлети більш соковитими та пружними.

Крок 6 із 8

Сформуйте котлети. Змочіть руки в холодній воді, наберіть трохи фаршу й сформуйте овальну або круглу котлету середнього розміру, товщиною близько 2 см. Викладіть заготовки на дошку або тарілку. Так само сформуйте решту котлет, намагаючись робити їх однакового розміру для рівномірного приготування.

Крок 7 із 8

Підготуйте посуд для варіння на парі. Налийте в нижню ємність пароварки або мультиварки достатню кількість води, але так, щоб вона не торкалася парової решітки. Змащувати решітку зазвичай не потрібно, але якщо боїтеся прилипання, злегка змастіть її краплею олії або вистеліть тонкими кружальцями моркви. Викладіть котлети на решітку в один шар, залишаючи невеликі проміжки між ними.

Крок 8 із 8

Приготуйте котлети на парі. Встановіть ємність із котлетами в прилад, увімкніть режим «На пару» й готуйте 20–25 хвилин після закипання води або старту програми. Готові котлети повинні стати щільними, світлими всередині без рожевого соку. Одразу подавайте їх гарячими разом із овочами, рисом чи картопляним пюре або охолодіть і використовуйте для дієтичних бутербродів та ланчбоксів.