| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 2 | Час: 20 хв | Складність: низька |
Масала — це насичений пряний чай на молоці, який у кожній індійській родині готують по‑своєму. Основа завжди одна: міцний чорний чай, спеції, молоко та підсолоджувач. Напій став популярним разом із розвитком індійських чайних плантацій у XIX–XX століттях, а нині його варять у чайваллах та вдома, підбираючи спеції за сезоном і смаком. Класичний підхід — коротко проварити спеції, додати молоко, а чай вводити наприкінці, щоб уникнути гіркоти. Найчастіше беруть гранульований чорний чай CTC для міцності й виразного кольору, а співвідношення молока та води тримають близьким до 1:1 для збалансованого смаку.
Слово «масала» в гінді означає «суміш спецій», а співвідношення молока до води у масала-чаї найчастіше коливається від 1:1 до 1:2 — саме так його готують у більшості домашніх рецептів.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 130. | 4.8 г. | 5.0 г. | 17.2 г. |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 43. | 1.6 г. | 1.7 г. | 5.7 г. |
Інгредієнти
- Вода — 300 мл.
- Молоко 3,2% — 300 мл.
- Чорний чай CTC або ассам — 4 ч. л. (прибл. 8 г).
- Цукор або мед — 20 г, за смаком.
- Імбир свіжий — 10 г, тонко нарізаний або натертий.
- Кардамон зелений — 5 стручків, злегка розчавити.
- Кориця — 1 паличка.
- Гвоздика — 2 бутони.
- Чорний перець горошком — 3–4 шт.
- Бадьян — 1 зірочка, опційно.
- Невелика щіпка насіння фенхелю, опційно.
Примітка
- CTC дає міцність і колір, а листовий чай — аромат. Їх можна змішувати для балансу смаку.
- Рослинне молоко краще не кип’ятити — вводьте підігрітим після відвару спецій.
- Для традиційного профілю використовуйте цукор джагері. Мед краще додавати вже в чашку, щоб зберегти його властивості.
- Гіркоту контролюйте часом контакту чаю з окропом — 2–3 хвилин достатньо для насиченості без перетримки.
Необхідні інструменти
- Сотейник 1–1,5 л з товстим дном.
- Кришка до сотейника.
- Ступка або важка качалка для спецій.
- Терка для імбиру.
- Дрібне сито або фільтр.
- Мірні ложки та кухонні ваги.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте спеції: розчавіть кардамон, розламайте корицю, трохи подрібніть перець і гвоздику. Натріть або тонко наріжте імбир — так він швидше віддасть ефірні олії.
Крок 2 із 7
У холодну воду всипте імбир і частину подрібнених спецій. Доведіть до кипіння й варіть 5 хвилин на малому вогні — це створить пряний відвар і «розкриє» аромат.
Крок 3 із 7
Влийте молоко, зменшіть нагрів до помірного й прогрівайте до легкого кипіння ще 3–4 хвилини, стежачи, щоб молоко не «втекло». За потреби частково прикрийте кришкою.
Крок 4 із 7
Додайте чорний чай і решту спецій. Проваріть 1–2 хвилини, вимкніть вогонь і дайте настоятися 2–3 хвилини. Такий режим дає насичений смак без зайвої гіркоти.
Крок 5 із 7
Підсолодіть на смак цукром або медом. Розмішайте до повного розчинення. Якщо використовуєте мед, краще додати його вже після проціджування в чашку.
Крок 6 із 7
Процідіть напій через дрібне сито безпосередньо в чашки. Для легкої пінки перелийте чай кілька разів із висоти — це також вирівнює температуру подачі.
Крок 7 із 7
Скуштуйте й відкоригуйте: більше гостроти — додайте ще імбиру, м’якшого профілю — збільшіть частку молока. Подавайте гарячим із сухим печивом чи тостами.
Залишити коментар