| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 45 хв | Складність: середня |
Іспанська тортилья — це товстий картопляно-яєчний омлет, який у самій Іспанії подають і як закуску до вина в барах тапас, і як повноцінну страву на сімейному столі. Головний її секрет — повільне томління картоплі в оливковій олії та правильне доведення яєчної маси до ніжної, але пружної текстури. Страва з’явилася у XIX столітті як проста їжа селян і швидко стала кулінарним символом країни. Сьогодні тортилью готують з цибулею або без, подають теплою чи кімнатної температури, беруть на пікніки й готують наперед на сніданок наступного дня. Це один із найзручніших способів перетворити звичайну картоплю та яйця на щось по-справжньому святкове.
У багатьох іспанських барах тортилью готують у великій сковороді зранку, а потім протягом дня нарізають на маленькі трикутники й подають як тапас разом із келихом вина або келихом пива.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 290 | 11 г | 17 г | 22 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 145 | 5,5 г | 8,5 г | 11 г |
Інгредієнти
- Картопля — 600 г, очищена та нарізана тонкими півкільцями або скибочками завтовшки 2–3 мм.
- Яйця курячі — 6 великих штук (приблизно по 60 г кожне).
- Цибуля ріпчаста — 1 середня головка (120–150 г), нарізана тонкими півкільцями.
- Оливкова олія — 80 мл для смаження картоплі та цибулі плюс 10 мл для остаточного обсмажування.
- Сіль кухонна — приблизно 1 чайна ложка без гірки за смаком.
- Чорний мелений перець — щіпка для балансу смаку.
- За бажанням: дрібка копченої паприки або сухого орегано для легкої пряної ноти.
Примітка
- Для тортильї краще брати картоплю із середнім умістом крохмалю, яка добре тримає форму після обсмажування, але при цьому залишається ніжною всередині.
- Оливкова олія бажана саме рафінована, адже вона краще витримує тривале обсмажування картоплі на середньому вогні.
- Цибулю можна повністю виключити, якщо ви прагнете максимально класичного мінімалістичного смаку тільки картоплі та яєць.
- Тортилья добре зберігається в холодильнику до двох діб, її зручно брати із собою на роботу чи в дорогу як ситний перекус.
Необхідні інструменти
- Сковорода з товстим дном діаметром 22–24 см, бажано антипригарна.
- Велика миска для змішування яєць із картоплею та цибулею.
- Широка лопатка для акуратного відділення тортильї від країв сковороди.
- Велика пласка тарілка, яка щільно накриває сковороду, для перевертання тортильї.
- Ніж та обробна дошка для нарізання картоплі та цибулі.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте інгредієнти. Картоплю очистіть та наріжте тонкими півкільцями або пластинками однакової товщини, щоб вони рівномірно приготувалися. Цибулю очистіть та наріжте тонкими півкільцями. Яйця розбийте у велику миску, але поки не збивайте, щоб вони не наситилися зайвим повітрям.
Крок 2 із 7
Розігрійте сковороду на середньому вогні та влийте приблизно 80 мл оливкової олії. Коли олія стане гарячою, але ще не буде диміти, засипте картоплю й одразу ж добре перемішайте, щоб усі скибочки були злегка вкриті олією. Додайте сіль за смаком. Зменшіть вогонь до середнього або трохи нижче середнього.
Крок 3 із 7
Готуйте картоплю приблизно 15–20 хвилин, періодично обережно перемішуючи лопаткою. Мета — не агресивне обсмажування, а м’яке томління в олії. Картопля має стати м’якою всередині й злегка підрум’яненою по краях, але не хрусткою. Через 5–7 хвилин від початку готування додайте цибулю, знову перемішайте та продовжуйте томити все разом до повної м’якості.
Крок 4 із 7
Поки картопля з цибулею готуються, злегка збийте яйця в мисці виделкою або вінчиком до однорідності, не утворюючи пишну піну. Додайте трохи солі та меленого перцю. За бажанням всипте дрібку паприки або орегано. Коли картопля й цибуля стануть м’якими, зніміть сковороду з вогню й обережно відкиньте вміст на друшляк або сито, щоб зайва олія стекла (її можна зібрати й використати пізніше).
Крок 5 із 7
Перекладіть теплу картоплю з цибулею в миску з яйцями. Обережно перемішайте, щоб не перетворити картоплю на пюре, але рівномірно розподілити її в яєчній масі. Залиште суміш настоюватися 5–10 хвилин, щоб частина яєць увібралася в картоплю. Саме це забезпечить щільну, але соковиту структуру готової тортильї.
Крок 6 із 7
Поверніть чисту сковороду на плиту, додайте 10 мл раніше злитої оливкової олії та добре розігрійте її на середньому вогні. Вилийте яєчно-картопляну суміш у сковороду й розрівняйте поверхню лопаткою. Готуйте 6–8 хвилин на помірному вогні, злегка струшуючи сковороду, щоб омлет не пристав, і підсовуючи краї лопаткою, формуючи акуратний округлий бортик. Низ має добре схопитися, а центр залишитися злегка вологим.
Крок 7 із 7
Коли нижня частина тортильї підрум’яниться, накрийте сковороду великою пласкою тарілкою. Міцно притримуючи її, швидким і впевненим рухом переверніть сковороду, щоб тортилья опинилася на тарілці. Потім акуратно зсуньте її назад у сковороду сирим боком донизу. Готуйте ще 3–5 хвилин до бажаного ступеня готовності всередині. Зніміть з вогню, дайте відпочити кілька хвилин, потім подавайте, нарізавши на трикутники або квадрати.
Залишити коментар