Курка по-грузинськи: готуємо чахохбілі за класичним рецептом

«Курка по-грузинськи» в домашній інтерпретації найчастіше означає чахохбілі — соковите рагу з курятини, цибулі та помідорів із духмяними спеціями та великою жменькою зелені. Готується в одній сковороді, без зайвої води — м’ясо томиться у власному соку з томатами, набуваючи яскравого кавказького характеру. Поруч у родині грузинських страв — чкмерулі, де курка запікається в часниково-вершковому соусі. У сучасних меню трапляються й більш прості трактування на кшталт курячих котлет з кінзою та аджикою. Пропонуємо збалансований покроковий рецепт чахохбілі з доступними продуктами та чіткими орієнтирами спецій, щоб смак вийшов автентичним і гармонійним.

Назва «чахохбілі» походить від слова «хохобі» — фазан, із якого страву готували спершу, згодом дичину витіснила домашня курка.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Курячі стегна без кісток і шкіри — 1 кг.
• Цибуля ріпчаста — 400 г.
• Помідори стиглі або у власному соку — 600 г.
• Томатна паста — 30 г.
• Сухе біле вино — 100 мл (за бажанням, можна замінити бульйоном).
• Олія рослинна — 2 ст. л. (30 г).
• Аджика паста — 1 ст. л. (близько 20 г).
• Часник — 4–6 зубчиків (приблизно 20 г).
• Хмелі-сунелі — 1 ст. л. (5 г).
• Уцхо-сунелі — 1 ч. л. (2 г).
• Кінза свіжа — 1 невеликий пучок (20 г).
• Базилік фіолетовий — кілька гілочок.
• Червоний перець чилі — за смаком.
• Мелений коріандр — 1 ч. л.
• Сіль — 1 ч. л. без гірки (12 г), чорний перець — 1/2 ч. л.

Примітка

• Уцхо-сунелі додає характерний «горіхово-сінний» тон — якщо не знайдете, збільшіть частку хмелі-сунелі та щіпку меленого коріандру.
• У сезон беріть солодкі м’ясисті помідори. Взимку використовуйте томати у власному соку й трохи пасти для кольору.
• Вино доречне для деглазування і глибшого смаку. За безалкогольної версії замініть рівною кількістю бульйону.
• Гостроту регулюйте аджикою та чилі. Почніть з мінімуму, а наприкінці підкоригуйте.

Необхідні інструменти

• Важка сковорода або гусятниця з кришкою діаметром 26–28 см.
• Гострий шеф-ніж і дошка для нарізання.
• Лопатка, ложка та дерев’яна ложка для деглазування.
• Мірний стакан, кухонні ваги та терка для часнику.

Інструкція з приготування

Крок 1 із 8

Курятину наріжте великими шматками 4–5 см і обсушіть. Цибулю наріжте півкільцями, помідори — кубиком, часник подрібніть. Зелень грубо посічіть, частину залиште для подачі.

Крок 2 із 8

Змішайте курятину з аджикою, 1/2 ч. л. солі та щіпкою перцю. Залиште на 15 хвилин за кімнатної температури.

Крок 3 із 8

Розігрійте сковороду з 1 ст. л. олії до димку. Обсмажте курку партіями по 2–3 хвилини з кожного боку до легкого рум’янцю. Зайвий жир за потреби злийте.

Крок 4 із 8

Додайте до сковороди цибулю, готуйте 5–6 хвилин до м’якості. Введіть томатну пасту й прогрійте 1 хвилину, щоб прибрати кислинку.

Крок 5 із 8

Влийте вино, зіскребіть підрум’янені соки зі дна. Додайте помідори, чилі, хмелі-сунелі, уцхо-сунелі та мелений коріандр. Посоліть до смаку.

Крок 6 із 8

Поверніть усю курку в сковороду, накрийте кришкою й томіть 25–30 хвилин на мінімальному вогні. Вода не потрібна — страва готується у власному соку з томатами. Наприкінці відкрийте кришку й відрегулюйте густоту соусу.

Крок 7 із 8

Додайте часник і більшість зелені, перемішайте й прогрійте ще 1–2 хвилини без кипіння, щоб зберегти аромат. За потреби підкоригуйте сіль та гостроту.

Крок 8 із 8

Дайте чахохбілі настоятися 10 хвилин під кришкою. Розкладіть у глибокі тарілки, посипте рештою кінзи та базиліку. Добре смакує з лавашем або відвареним рисом.