Класичний суп рамен зі свининою та грибами: покроковий рецепт

Рамен — це японський суп на основі насиченого бульйону з пшеничною локшиною та багатими на смак додатками. У різних регіонах Японії його готують по‑своєму, але незмінним залишається принцип: глибокий, багатий бульйон, правильна локшина та продумана подача інгредієнтів шарами. У домашніх умовах не обов’язково варити бульйон цілу добу — можна зробити спрощений, але все одно дуже ароматний варіант на курці зі свининою, імбиром, часником, соєвим соусом і місо. Такий рамен дарує відчуття повноцінного прийому їжі — це і перше, і «друге» в одній піалі, ідеальний варіант для прохолодного дня або затишної вечері вдома.

У Японії рамен настільки популярний, що існують спеціальні «рамен‑мапи» міст, фестивалі рамену та навіть музеї, присвячені виключно цьому супу.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Курячі крильця або стегна — 600 г
• Свинина на кістці (реберця або ошийок) — 300 г
• Вода питна — 2,2 л
• Цибуля ріпчаста — 1 велика цибулина (120 г)
• Морква — 1 середня (100 г)
• Корінь селери або петрушки — 50 г
• Часник — 5–6 зубчиків
• Свіжий імбир — 20 г
• Лавровий лист — 2 штуки
• Чорний перець горошком — 6–8 штук
• Соєвий соус — 4–5 столових ложок
• Паста місо світла — 2 столові ложки з гіркою
• Рослинна олія без запаху — 2 столові ложки
• Пшенична локшина для рамену (або інша азійська пшенична локшина) — 400 г
• Шампіньйони або інші їстівні гриби — 200 г
• Кукурудза консервована або варена — 120 г
• Зелена цибуля (перо) — 20 г
• Листи норі або інші сушені водорості — 2–3 листи
• Тофу щільний — 150 г
• Яйця курячі — 4 штуки
• Цукор — 1 чайна ложка (за бажанням, для балансу смаку)
• Сіль — за смаком (з урахуванням солоності соєвого соусу та місо)
• Гострий перець чилі або паста чилі — за смаком

Примітка

• Для бульйону можна використовувати тільки курку або тільки свинину, але змішаний варіант дає глибший смак і насичену консистенцію.
• Якщо немає пасти місо, збільште кількість соєвого соусу та додайте трохи кунжутної олії для виразнішого азійського аромату.
• Локшину для рамену можна замінити на іншу пшеничну азійську локшину або довгі спагеті з твердої пшениці, зварені до стану аль денте.
• Набір топінгів легко змінювати: замість тофу використовуйте відварену курку, додайте бебі-шпинат, проростки сої, маринований імбир або інші улюблені овочі.

Необхідні інструменти

• Велика каструля об’ємом від 3 літрів для бульйону
• Середня каструля для варіння локшини
• Сковорода або сотейник для обсмажування овочів та грибів
• Сито або друшляк для проціджування бульйону та відкидання локшини
• Обробна дошка та гострий ніж
• Кухонні щипці або ложка з дірочками для зручного діставання інгредієнтів
• Кухонні ваги або мірні склянки для точного відмірювання інгредієнтів
• Глибокі піалі або миски для подачі рамену

Інструкція з приготування

Крок 1 із 8

Підготуйте продукти для бульйону: промийте курку та свинину під холодною водою, приберіть зайвий жир і плівки. Цибулю розріжте навпіл разом із лушпинням для золотистого кольору бульйону. Моркву та корінь селери наріжте великими шматками. Імбир розріжте вздовж на пластини, зубчики часнику злегка розчавіть пласкою стороною ножа.

Крок 2 із 8

Складіть курку та свинину у велику каструлю, залийте 2,2 л холодної води, доведіть до кипіння на середньому вогні. Після закипання зніміть шум, зменшіть вогонь до мінімального, додайте цибулю, моркву, корінь селери, імбир, часник, лавровий лист та перець горошком. Варіть бульйон 1,5 години на дуже слабкому кипінні, не допускаючи активного бурління.

Крок 3 із 8

Після варіння дістаньте м’ясо з каструлі. Курку відкладіть для подачі, свинину також збережіть. Бульйон процідіть через сито в чисту каструлю, овочі та спеції викиньте. За потреби зніміть частину жиру з поверхні ложкою, залишивши трохи для смаку та шовковистої текстури. Поставте бульйон на дуже слабкий вогонь для підтримання тепла.

Крок 4 із 8

У невеликій мисці змішайте пасту місо з кількома ополониками гарячого бульйону, розмішайте до однорідності без грудочок. Влийте суміш назад у каструлю з бульйоном. Додайте соєвий соус і, за бажанням, чайну ложку цукру для балансу смаку. Спробуйте на сіль і відкоригуйте. Бульйон не доводьте до активного кипіння, щоб не зіпсувати аромат місо.

Крок 5 із 8

Поставте окрему каструлю з водою на вогонь для локшини. Після закипіння додайте сіль, опустіть локшину і варіть до стану аль денте згідно з інструкцією на упаковці. Готову локшину відкиньте на друшляк і швидко промийте гарячою, а потім коротко прохолодною водою, щоб зупинити приготування й змити надлишковий крохмаль. Дайте стекти воді.

Крок 6 із 8

Паралельно відваріть яйця: покладіть їх у холодну воду, доведіть до кипіння і варіть 6–7 хвилин для напіврідкого жовтка або 8–9 хвилин для більш щільного. Перекладіть яйця в холодну воду, очистіть й розріжте навпіл. Тофу наріжте кубиками. Шампіньйони наріжте скибочками, на розігрітій з олією сковороді швидко обсмажте їх 3–4 хвилини до легкого рум’янцю, наприкінці збризніть соєвим соусом. Зеленою цибулею дрібно посічіть, норі поріжте смужками ножицями.

Крок 7 із 8

Курку та свинину, які залишилися після варіння бульйону, відокремте від кісток і наріжте тонкими скибками або розберіть на волокна. За бажанням злегка підігрійте м’ясо в невеликій кількості бульйону або на сухій гарячій сковороді, щоб воно було теплим під час подачі. Підготуйте кукурудзу, процідивши її від рідини.

Крок 8 із 8

Зберіть рамен у піалях. У кожну глибоку миску покладіть порцію локшини, залийте її гарячим бульйоном. Зверху акуратно викладіть скибки м’яса, кілька шматочків тофу, жменю обсмажених грибів, трохи кукурудзи та половинку яйця. Посипте зеленою цибулею, додайте смужки норі та, за бажанням, трохи гострого перцю або пасти чилі. Подавайте суп рамен одразу, поки бульйон дуже гарячий і локшина не втратила текстуру.