| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 30 шт | Час: 1 год 30 хв | Складність: середня |
Імбирне печиво — це ароматна класика зимових свят з теплим поєднанням імбиру, кориці та меду. Воно тримає форму для фігурних вирубок, лишаючись водночас хрумким по краях і ніжним усередині. Корені традиції сягають європейських ярмарків і нашої пряничної спадщини, де медове тісто прикрашали візерунками та дарували дітям. Сьогодні ми поєднаємо перевірені пропорції, коротку витримку тіста в холодильнику для чітких країв та швидку випічку при стабільній температурі духовки. А простий айсинг додасть рівну білу глазур для розпису й зберігання в коробці протягом кількох тижнів.
У Київській Русі пряники знали ще з IX століття та називали їх «медовим хлібом», тож сучасне імбирне печиво природно лягло на давню традицію медової випічки.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 106 | 1,6 | 3,5 | 19,7 |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 349 | 5,1 | 11,6 | 64,8 |
Інгредієнти
- Борошно пшеничне — 350 г.
- Вершкове масло — 120 г, кімнатної температури.
- Мед — 120 г.
- Цукор коричневий — 100 г.
- Яйце — 1 шт. (≈ 50 г).
- Імбир мелений — 2 ч. л. (≈ 6 г).
- Кориця мелена — 1 ч. л. (≈ 3 г).
- Гвоздика мелена — 0,5 ч. л. (≈ 1 г).
- Сода — 1 ч. л. без гірки (≈ 5 г) або розпушувач — 1 ч. л.
- Сіль — 1/3 ч. л.
- Для айсингу: білок — 1 шт. (≈ 30 г), цукрова пудра — 120 г, сік лимона — 1 ч. л.
Примітка
- Якщо уникаєте меду, замініть його на 100–120 г цукрового сиропу або додайте трохи води до цукру, зберігши ту саму технологію.
- Тісто обов’язково охолоджуйте 30–60 хвилин — краї печива будуть чіткими, а форма не «попливе».
- Товщина 3–4 мм дає хрумкі краї, 5–6 мм — м’якшу середину. Регулюйте під свій смак.
- Для більш виразного смаку додайте дрібку кардамону або какао до сухих інгредієнтів.
Необхідні інструменти
- Кухонні ваги та мірні ложки.
- Дві миски, вінчик або міксер.
- Каструлька або сотейник для прогрівання меду з маслом.
- Скалка та формочки-вирубки.
- Пергамент і деко.
- Решітка для охолодження.
- Кондитерський мішок або пакет для айсингу з тонким зрізом.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 9
Змішайте сухі інгредієнти: борошно, імбир, корицю, гвоздику, соду та сіль. Перемішайте вінчиком, щоб спеції рівномірно розподілилися.
Крок 2 із 9
У сотейнику на мінімальному вогні прогрійте мед, масло і цукор до розчинення кристалів. Зніміть з плити, всипте соду й перемішайте — маса спіниться й посвітлішає.
Крок 3 із 9
Коли маса стане теплою, вбийте яйце й швидко перемішайте. Додайте половину сухої суміші, вимішайте лопаткою до однорідності.
Крок 4 із 9
Поступово підсипайте решту борошна і вимісіть м’яке тісто, що не липне до рук. Сформуйте плаский диск, загорніть у плівку та охолодіть 30–60 хвилин.
Крок 5 із 9
Розігрійте духовку до 180 °C з верхом і низом без конвекції. Підготуйте деко з пергаментом.
Крок 6 із 9
Розкачайте тісто між двома листами пергаменту до товщини 3–5 мм. Виріжте фігурки формочками, перенесіть їх на деко.
Крок 7 із 9
Випікайте 6–9 хвилин до рум’яних країв. Тонкі заготовки — ближче до 6–7 хвилин, товстіші — до 9 хвилин. Не пересушуйте, щоб середина лишалась ніжною.
Крок 8 із 9
Перекладіть печиво на решітку й повністю охолодіть. Для айсингу злегка збийте білок, поступово введіть просіяну пудру та сік лимона до густої, але текучої консистенції.
Крок 9 із 9
Розмалюйте охолоджені пряники айсингом і дайте глазурі висохнути 3–4 години. Зберігайте у щільній коробці до 2–3 тижнів у прохолодному сухому місці.
Залишити коментар