| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 75 хв | Складність: середня |
Справжній французький цибульний суп — це глибокий смак із простих продуктів. Повільно карамелізована цибуля дарує солодкувату глибину, сухе біле вино підкреслює аромат, а бульйон об’єднує все в насичений, комфортний смак. Класична подача — запечена грінка з твердим сиром, що тягнеться нитками і створює апетитну золотисту шапку. Страва з’явилася як їжа паризьких ринків та трактирів, але з часом стала гастрономічною класикою. У цьому простому рецепті зібрані зрозумілі кроки, щоб отримати стабільний результат на домашній кухні без зайвих хитрощів.
Насичений колір і смак цибулі народжуються на 30–45-й хвилині повільної карамелізації — це реакції Майяра, а не доданий цукор, створюють характерну «карамельну» глибину.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 456. | 16,9 г. | 24,6 г. | 38,5 г. |
| На 100г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 99. | 3,7 г. | 5,3 г. | 8,3 г. |
Інгредієнти
- Ріпчаста цибуля — 800 г.
- Вершкове масло — 40 г.
- Оливкова олія — 1 ст. л. або 15 г.
- Пшеничне борошно — 1 ст. л. або 10 г.
- Сухе біле вино — 120 мл.
- Бульйон яловичий або курячий — 1,3 л.
- Чебрець — 2 гілочки або 1 ч. л. сушеного.
- Лавровий лист — 1 шт.
- Багет — 8 тонких скибок, приблизно 120 г.
- Твердий сир грюйєр або емменталь — 140 г.
- Сіль — до смаку.
- Мелений чорний перець — до смаку.
Примітка
- Не поспішайте з карамелізацією — готуйте цибулю на середньо-низькому вогні 30–45 хв до глибокого янтарного кольору.
- Борошно не обов’язкове: без нього суп буде прозорішим, з ним — більш оксамитовим.
- Вино за потреби замініть на яблучний сидр або трохи коньяку і випаруйте 2–3 хв.
- Для вегетаріанської версії використайте насичений овочевий бульйон і додайте дрібку місо або соєвого соусу для умамі.
Необхідні інструменти
- Важка каструля або гусятниця з товстим дном, 3–4 л.
- Дерев’яна лопатка або ложка для помішування.
- Гострий ніж і велика обробна дошка.
- Терка для сиру з дрібними отворами.
- Духовка з режимом гриля або кухонний пальник.
- Жаростійкі порційні миски або кокоти.
- Деко або решітка для запікання.
- Кухонні ваги та мірний кухоль.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 9
Підготуйте продукти. Очистіть цибулю та наріжте тонкими півкільцями, щоб шматочки карамелізувалися рівномірно. Відміряйте вино й бульйон, натріть сир на дрібній тертці.
Крок 2 із 9
Розігрійте каструлю на середньому вогні. Додайте вершкове масло й оливкову олію. Коли масло розтане, всипте цибулю, посоліть щіпкою солі та готуйте 10 хв, поки вона не осяде.
Крок 3 із 9
Зменште вогонь до середньо-низького й карамелізуйте цибулю 30–40 хв, часто помішуючи та зіскрібаючи піджарки лопаткою. Має з’явитися глибокий коричнево-янтарний колір і солодкий аромат.
Крок 4 із 9
Деглазування: влийте вино, інтенсивно перемішайте й кип’ятіть 2–3 хв, щоб розчинити піджарки та випарити алкоголь. За потреби додайте ще дрібку солі.
Крок 5 із 9
Всипте борошно рівним шаром і швидко перемішайте. Прогрійте 1–2 хв, щоб прибрати сирий присмак, але не дайте борошну підгоріти.
Крок 6 із 9
Влийте гарячий бульйон, додайте чебрець і лавровий лист. Доведіть до слабкого кипіння та томіть 20–25 хв без кришки, щоб смаки з’єдналися й частина рідини випарилася.
Крок 7 із 9
Вийміть лавровий лист і гілочки чебрецю. Скуштуйте, відкоригуйте сіль і перець. Консистенція має бути шовковистою з м’якими солодкими скибочками цибулі.
Крок 8 із 9
Підсушіть скибки багета в духовці при 180 °C 8–10 хв до легкого рум’янцю. Розлийте суп у жаростійкі миски, покладіть по 1–2 грінки та щедро засипте тертим сиром.
Крок 9 із 9
Запікайте під грилем 3–5 хв, поки сир не розплавиться і не зарум’яниться. Подайте відразу, обережно з гарячими мисками, щоб сир утворив тягучу золотисту шапку.
Залишити коментар