Блини на сироватці: рецепт бюджетного сніданку

Блини на сироватці — це простий і водночас дуже вдячний рецепт, у якому звичайна молочна сироватка перетворюється на основу для тонких, еластичних і ніжних млинців із легким вершково-кислим присмаком. Такий спосіб приготування виник як спосіб не викидати залишки після приготування домашнього сиру чи кисломолочного сиру, тож його давно цінують за економність і раціональне використання продуктів. Завдяки натуральним кислотам у сироватці тісто стає більш пухким, а краї млинців — мереживними та злегка хрумкими. Блини на сироватці універсальні: їх можна подавати і солодкими, і солоними, загортати в них начинку чи подавати просто гарячими з маслом.

Молочна сироватка містить менше калорій та жирів, ніж звичайне молоко, тому млинці на сироватці зазвичай трохи легші за калорійністю, але залишаються такими ж ніжними та еластичними.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Сироватка молочна — 1 л
• Борошно пшеничне — 3 склянки (приблизно 390 г)
• Яйця курячі — 3 штуки
• Олія соняшникова рафінована — 3 столові ложки для тіста
• Цукор — 2 столові ложки
• Сіль — 0,5 чайної ложки
• Сода харчова — 0,5 чайної ложки
• Олія або вершкове масло — для змащування сковороди та готових млинців

Примітка

• Сироватка може бути як від кисломолочного сиру, так і від домашнього сиру — головне, щоб вона не мала різкого запаху псування.
• Якщо любите більш пористі та мереживні млинці, використовуйте теплу сироватку та додавайте соду наприкінці замішування.
• Частину пшеничного борошна можна замінити цільнозерновим або гречаним, але тоді млинці будуть трохи щільнішими.
• Кількість цукру регулюйте під заплановану подачу: для солодких начинок додайте трохи більше, для солоних — зменште до 1 чайної ложки.

Необхідні інструменти

• Глибока миска для тіста
• Віничок, міксер або ручний блендер
• Мірна склянка та столові ложки
• Сито для борошна
• Сковорода з антипригарним покриттям або чавунна млинцева сковорода
• Кухонна лопатка для перевертання млинців
• Ополоник для наливання тіста
• Кулінарний пензлик або серветка для змащування сковороди олією

Інструкція з приготування

Крок 1 із 7

Підготуйте всі інгредієнти та інструменти. Сироватку злегка підігрійте до кімнатної температури або трохи тепліше, але не доводьте до гарячого стану, щоб яйця не згорнулися під час змішування. Борошно просійте через сито, щоб наситити його киснем і позбутися грудочок — так тісто вийде однорідним.

Крок 2 із 7

У глибокій мисці змішайте яйця, цукор і сіль. Збийте віничком або міксером до легкої пінки, поки маса не стане світлішою і більш однорідною. Додайте до яєць теплу сироватку та добре перемішайте, щоб рідина стала повністю однорідною.

Крок 3 із 7

Додайте до рідкої суміші приблизно одну склянку борошна і збийте віничком або блендером до гладкої консистенції без грудочок. Потім поступово підсипайте решту борошна, щоразу ретельно перемішуючи. Орієнтуйтеся на консистенцію — тісто має бути рідким, трохи густішим за молоко, добре стікати з ложки тонкою цівкою.

Крок 4 із 7

Додайте в тісто соняшникову олію і ще раз ретельно перемішайте, щоб вона рівномірно розподілилася. В окремій невеликій ємності змішайте соду з 1–2 столовими ложками теплої сироватки або води, розмішайте до розчинення та влийте в тісто. Знову перемішайте. Залиште тісто відпочити на 10–15 хвилин, щоб клейковина в борошні набрякла, а сода почала працювати.

Крок 5 із 7

Розігрійте сковороду на середньому вогні. Злегка змастіть її тонким шаром олії за допомогою пензлика або складеної серветки. Ополоником наберіть тісто, вилийте його в центр сковороди і швидко поверніть сковороду круговими рухами, рівномірно розподіляючи тісто тонким шаром по всій поверхні.

Крок 6 із 7

Смажте млинець 1–2 хвилини, доки верх не стане матовим, краї не підсохнуть і не з’являться золотисті підрум’янені ділянки знизу. Обережно піддягніть край млинця лопаткою і переверніть його на інший бік. Досмажуйте ще 30–60 секунд до рівномірного золотистого кольору. Готовий млинець перекладіть на тарілку.

Крок 7 із 7

Повторюйте смаження з рештою тіста, за потреби періодично змащуючи сковороду олією дуже тонким шаром. Готові млинці складайте стопкою, за бажанням змащуючи кожен тонким шаром вершкового масла. Подавайте гарячими або теплими з улюбленими додатками — сметаною, медом, джемом, сирною чи м’ясною начинкою.