Зелень для зими з сіллю: рецепт корисної заготовки

Заготовлена зелень на зиму з сіллю — це універсальна ароматна приправа, яка взимку рятує супи, борщі, соуси, овочеві рагу, салати та навіть гарніри. На відміну від сушіння чи заморожування, засолювання дозволяє зберегти яскравий зелений колір, насичений аромат і більшість вітамінів, а також не залежить від роботи морозильної камери. Такий спосіб здавна використовували в українських селах, коли влітку урожай кропу та петрушки був рясним, а холодильників ще не мали. Сьогодні це все ще один із найпростіших та найдоступніших способів мати якісну «літню» зелень у банці посеред зими.

Завдяки високому вмісту солі зелень, перетерта з сіллю, може зберігатися в холодильнику до кількох місяців без стерилізації, залишаючись ароматною й безпечною за якістю.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Зелень кропу свіжого — 200 г.
• Зелень петрушки свіжої — 200 г.
• Сіль кухонна кам’яна не йодована — 100 г.
• За бажанням — зелена цибуля або інша зелень (кінза, селера) — 50 г.

Примітка

• Використовуйте тільки свіжу, пружну зелень без жовтих листочків і пошкоджень.
• Сіль краще брати грубого помелу й обов’язково не йодовану, щоб заготовка не розм’якшувалася та не гірчила.
• Співвідношення зелень : сіль можна варіювати від 4 : 1 до 3 : 1, але для довшого зберігання краще додати більше солі.
• Пам’ятайте зменшувати кількість солі у стравах, куди додаєте таку зелень, щоб не пересолити їжу.

Необхідні інструменти

• Велика миска або таз для миття зелені.
• Кухонні ножиці або гострий ніж для нарізання зелені.
• Обробна дошка.
• Чисті сухі скляні банки невеликого об’єму з кришками.
• Кухонна ложка або товкач для утрамбовування.
• Паперові рушники або чистий кухонний рушник для обсушування.

Інструкція з приготування

Крок 1 із 7

Підготуйте зелень. Відіберіть свіжі пучки кропу та петрушки, за потреби додайте зелену цибулю чи іншу зелень. Відріжте пожовклі, зів’ялі або пошкоджені частини, грубі нижні кінчики стебел залиште для бульйонів або викиньте. Ретельний відбір на цьому етапі допоможе заготівлі зберігатися довше без ризику плісняви.

Крок 2 із 7

Ретельно промийте зелень. Складіть її у велику миску, залийте холодною водою, злегка перемішайте руками й залиште на кілька хвилин, щоб пил і пісок осіли на дно. Потім вийміть зелень, поміняйте воду та повторіть промивання ще один-два рази, поки вода не стане чистою. Наприкінці обполосніть зелень під проточною водою.

Крок 3 із 7

Обсушіть зелень. Розкладіть кріп і петрушку тонким шаром на паперових рушниках або чистому кухонному рушнику. Злегка промокніть зверху ще одним рушником, щоб забрати основну вологу. Залиште зелень підсохнути 10–15 хвилин. Важливо, щоб на листочках не залишалося крапель води, інакше в банках може з’явитися зайва рідина та ризик бродіння.

Крок 4 із 7

Подрібніть зелень. Відокремте ніжні листочки та м’які частини стебел від надто грубих. Ніжною частиною займайтеся в першу чергу. На обробній дошці дрібно наріжте кріп, петрушку й додаткову зелень, якщо її використовуєте. Чим дрібніше різання, тим рівномірніше зелень змішається з сіллю і тим зручніше буде додавати її в готові страви.

Крок 5 із 7

Змішайте зелень із сіллю. Перекладіть подрібнену зелень у велику миску, насипте сіль і ретельно перемішайте руками або ложкою, злегка притискаючи масу, щоб зелень пустила сік. Перевірте, щоб сіль рівномірно розподілилася по всій масі — не повинно бути ділянок без солі. Залиште суміш постояти 10–15 хвилин, щоб сіль почала працювати як природний консервант.

Крок 6 із 7

Підготуйте банки та розкладіть зелень. Чисті сухі банки за потреби простерилізуйте паром або в духовці й повністю охолодіть. Викладіть зелень із сіллю в банки невеликими порціями, кожен шар щільно утрамбовуючи ложкою або товкачем, щоб вигнати повітря. До верху банки залиште 1–1,5 см вільного простору. На поверхні має виступити трохи зеленого соку, який утворює захисний соляний шар.

Крок 7 із 7

Закрийте та зберігайте заготовку. Протріть краї банок чистою серветкою, накрийте кришками й щільно закрутіть або закрийте капроновими кришками. Поставте банки в холодильник або в дуже прохолодне темне місце. Оптимально використовувати невеликі баночки, щоб після відкривання швидко витратити вміст. Під час приготування страв додавайте таку зелень наприкінці варіння або вже в тарілку, не забуваючи враховувати її солоність.