| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 12 | Час: 1 год 15 хв | Складність: середня |
Грецький пиріг у нашому прочитанні — це бугатса: хрусткі листи тіста філо, що огортають ніжний заварний крем на молоці та манці. Його люблять за контраст текстур — шурхіт рум’яної скоринки й шовковистий крем усередині, легкий аромат ванілі та цитрусової цедри, посипку з цукрової пудри й кориці. Цей пиріг має корені в османських пекарських традиціях і особливо популярний у Салоніках, де його їдять ледь теплим на сніданок. Готується просто, якщо знати кілька технік: працювати швидко з філо, не перегрівати крем і щедро змащувати листи маслом — тоді пиріг виходить повітряним і тримає рівний зріз.
Слово «піта» в Греції означає і пиріг, і плаский хліб, а в різних регіонах існують десятки варіацій — від кремової бугатси до зелених трав’яних пирогів на кшталт хортопіти.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 353 | 8.1 г | 15.3 г | 46.0 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 235 | 5.4 г | 10.2 г | 30.7 г |
Інгредієнти
- Тісто філо — 400 г.
- Масло вершкове 82% — 150 г.
- Молоко 3,2% — 900 мл.
- Манна крупа дрібна — 120 г.
- Цукор — 140 г.
- Яйця курячі — 3 шт. (≈ 150 г).
- Крохмаль кукурудзяний — 20 г.
- Ваніль — 1 ч. л.
- Апельсинова цедра — з 1 апельсина.
- Сіль — дрібка.
- Цукор-пудра для подачі — 20 г.
- Кориця мелена — 2 г.
Примітка
- Працюйте з філо швидко та тримайте листи під вологим рушником — воно миттєво пересихає й ламається.
- Крем не перегрівайте вище 82–84 °C — так уникнете згортання яєць і отримаєте шовковисту текстуру.
- Для хрусткої скоринки щедро змащуйте кожен лист розтопленим маслом, особливо верхній шар.
- Хочете сиропну версію — після випікання полийте теплим цитрусовим сиропом і отримаєте варіацію на кшталт галактобуреко.
Необхідні інструменти
- Прямокутна форма 20×30 см або схожа.
- Сотейник з товстим дном.
- Вінчик і силіконова лопатка.
- Кондитерський пензлик.
- Кухонні ваги та термометр за бажанням.
- Гострий ніж і решітка для охолодження.
- Чиста кухонна серветка або рушник для філо.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 9
Підготуйте інгредієнти. Філо заздалегідь розморозьте в холодильнику протягом ночі, потім тримайте під злегка вологим рушником. Розігрійте духовку до 180 °C, режим верх-низ. Форму злегка змастіть маслом.
Крок 2 із 9
Зваріть основу крему. У сотейнику доведіть до легкого кипіння молоко з половиною цукру, дрібкою солі, ваніллю та цедрою. Засипте манку тонким дощем, інтенсивно вимішуючи вінчиком, поки маса не загусне до консистенції густого киселю.
Крок 3 із 9
Змішайте з яйцями. Окремо збийте яйця з рештою цукру. Введіть 2–3 ложки гарячої маси до яєць, перемішайте й поверніть суміш у сотейник. Додайте крохмаль, доведіть на малому вогні до 82–84 °C, не кип’ятіть. Зніміть з плити й вмішайте 30 г масла. Остудіть до теплого стану.
Крок 4 із 9
Підготуйте масло й філо. Решту масла розтопіть. Розстеліть перший лист філо у форму, краї залиште зі звисом. Змастіть маслом. Повторіть ще з 5 листами, викладаючи їх навхрест і щоразу змащуючи. Це буде нижня хрустка «кошикова» частина.
Крок 5 із 9
Викладіть крем. Перекладіть теплий крем у форму, розрівняйте лопаткою в рівний шар без порожнин. Злегка постукайте формою об стільницю, щоб видалити бульбашки повітря.
Крок 6 із 9
Закрийте верх. Накрийте крем 5–6 листами філо, кожен лист змащуйте маслом. Краї, що звисають, підігніть усередину, формуючи бортик. Завершіть щедрим змащуванням поверхні.
Крок 7 із 9
Наріжте до випікання. Гострим ножем зробіть неглибокі надрізи на порції, не доходячи до крему. Це допоможе парі виходити та збереже рівні краї під час подачі.
Крок 8 із 9
Випікайте 35–40 хвилин до рівномірно золотавого кольору. Готова бугатса пружно тримає форму й пахне маслом та ваніллю. Перекладіть на решітку й дайте відстоятися 15 хвилин.
Крок 9 із 9
Подайте. Щедро посипте цукровою пудрою та корицею. Подавайте теплою або кімнатної температури. Зберігайте до 3 діб у холодильнику в герметичному контейнері, розігріваючи перед подачею 8–10 хвилин при 160 °C.
Залишити коментар