| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 30 хв | Складність: низька |
Сирники — це ніжні всередині й рум’яні ззовні коржики з кисломолочного сиру, які в Україні здавна подають на сніданок або як десерт. Їхня смакова сила — у правильному сирі та мінімумі борошна, завдяки чому структура лишається соковитою, а аромат — яскравим. Класика тримається на трьох принципах: добре відціджений сир, делікатне змішування без зайвого замішування та контроль температури під час смаження. У різних регіонах до тіста додають родзинки, цедру чи мак, а для ідеальної текстури сирники часто злегка допікають у духовці — так вони пропікаються рівномірно і не вбирають багато олії.
Назва «сирники» походить від слова «сир», що в українській традиції означає саме кисломолочний сир, а перші друковані згадки про страву датують XIX століттям.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 386 | 23,3 г | 19,2 г | 28,3 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 231 | 13,9 г | 11,5 г | 16,9 г |
Інгредієнти
- Сир кисломолочний 9% — 500 г
- Яйце — 1 шт.
- Цукор — 35 г
- Борошно пшеничне — 60 г
- Крохмаль кукурудзяний — 15 г
- Ванільний цукор — 8 г
- Сіль — щіпка
- Олія рослинна для смаження — 30 г
- Для подачі: сметана, мед або ягідний соус — за смаком
Примітка
- Сир має бути сухуватим і зернистим — за потреби відцідіть його через сито або марлю 1–2 години.
- Частину борошна можна замінити на рисове або додати крохмаль — так сирники будуть ніжнішими і без «борошнистості» на смак.
- Формуйте холодне тісто й обкачайте заготовки в тонкому шарі борошна — це збереже форму.
- Щоб зменшити кількість олії, після швидкого обсмаження допечіть сирники 5–7 хв у духовці при 180 °C.
Необхідні інструменти
- Сито або марля для відціджування сиру.
- Миска й силіконова лопатка.
- Кухонні ваги або мірна ложка.
- Антипригарна сковорода з кришкою.
- Дошка та ніж або кільце для формування.
- Деко й пергамент для допікання.
- Щипці або лопатка для перевертання.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 8
Викладіть кисломолочний сир на сито, дайте стекти сироватці 1–2 години. Потім протріть через сито або розімніть виделкою до кремової, але не рідкої маси.
Крок 2 із 8
Додайте до сиру яйце, цукор, сіль і ванільний цукор. Перемішуйте лопаткою до однорідності, не збивайте блендером — зайве збивання розріджує тісто.
Крок 3 із 8
З’єднайте борошно з крохмалем. Вводьте суміш частинами, акуратно перемішуючи до густої, м’якої маси, що злегка липне до рук.
Крок 4 із 8
Накрийте миску й поставте в холодильник на 15 хв — так клейковина розподілиться, а маса стане податливішою для формування.
Крок 5 із 8
Змочіть руки, присипте дошку борошном. Поділіть тісто на 12 частин, скачайте кульки й приплюсніть у шайби товщиною 1,5 см. Легко обкачайте в борошні, струсивши надлишки.
Крок 6 із 8
Розігрійте сковороду на середньому вогні, додайте трохи олії. Смажте сирники партіями по 2–3 хв з кожного боку до золотистої скоринки, тримаючи під кришкою для рівномірного прогріву.
Крок 7 із 8
Перекладіть сирники на деко з пергаментом і допечіть 5–7 хв при 180 °C. Це зафіксує форму й дасть ніжну, пропечену серединку.
Крок 8 із 8
Дайте сирникам відпочити 3 хв, подайте зі сметаною, медом або ягідним соусом. Залишки зберігайте в холодильнику до 48 годин і розігрівайте на сухій сковороді або в духовці.
Залишити коментар