| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 10 | Час: 2 години | Складність: середня |
Ікра з кабачків — це одна з тих страв, яка об’єднує покоління. Для когось це смак літа на дачі, для когось — улюблена зимова консервація, а для когось — універсальна овочева намазка на хліб замість ковбаси. У класичному варіанті її готують із кабачків, моркви, цибулі, томатної пасти або помідорів тривалим тушкуванням до повністю м’якої, кремової консистенції, а потім подрібнюють блендером. Страва проста за складом, але дуже вдячна: з мінімального набору сезонних овочів виходить ароматна, ніжна, злегка солодкувата маса, яка добре зберігається і підходить і для щоденних бутербродів, і для святкового столу.
Кабачкова ікра належить до низькокалорійних овочевих закусок: у середньому близько 60–80 ккал на 100 г, тому її часто включають у дієтичне меню як легку заміну м’ясним паштетам.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 160 | 3,0 г | 10,0 г | 15,0 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 80 | 1,5 г | 5,0 г | 7,5 г |
Інгредієнти
- Кабачки молоді — 2 кг (вже очищені від шкірки та великих насінин).
- Морква — 500 г.
- Цибуля ріпчаста — 500 г.
- Томатна паста — 200 г.
- Часник — 5–6 зубчиків.
- Олія соняшникова рафінована — 200 мл.
- Цукор — 1,5–2 ст. ложки.
- Сіль — 1,5–2 ст. ложки (орієнтуйтеся на свій смак і кислотність томату).
- Чорний мелений перець — 0,5 ч. ложки.
- Мелена паприка або суміш перців — 0,5 ч. ложки (за бажанням).
- Оцет 9 % — 2 ст. ложки (якщо плануєте консервацію на зиму).
- Лавровий лист — 2–3 шт. (витягнути в кінці тушкування).
- Зелень кропу або петрушки — невеликий пучок, дрібно порізати (за бажанням, в кінці приготування).
Примітка
- Найніжніша ікра виходить із молодих кабачків із тонкою шкіркою та м’яким насінням, великі перезрілі плоди краще ретельно чистити та вичищати середину.
- Томатну пасту обирайте густу, без крохмалю та зайвого цукру — це дасть насичений смак і колір без зайвої рідини.
- Кількість олії можна трохи зменшити для більш дієтичного варіанту або збільшити для максимально оксамитової текстури.
- Оцет додавайте лише тоді, коли плануєте закривати ікру на зиму, для вживання протягом кількох днів у холодильнику він не обов’язковий.
Необхідні інструменти
- Велика товстодонна каструля або казан об’ємом не менше 5–6 літрів.
- Велика сковорода для обсмажування овочів.
- Кухонний ніж і велика обробна дошка.
- Овочечистка для моркви та кабачків.
- Ручний або стаціонарний блендер, м’ясорубка або подрібнювач для перетворення овочів в однорідну масу.
- Дерев’яна або силіконова лопатка для перемішування.
- Мірний стакан і столові ложки для відмірювання олії, солі, цукру та оцту.
- Стерилізовані скляні банки з кришками, якщо готуєте ікру на зиму.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 9
Підготовка кабачків. Кабачки ретельно помийте, за потреби очистіть від шкірки. Великі плоди розріжте вздовж і видаліть великі насінини з м’якою волокнистою серединою. М’якоть наріжте середніми кубиками, щоб шматочки рівномірно тушкувалися. Відкладіть кабачки в окрему велику миску.
Крок 2 із 9
Підготовка моркви та цибулі. Моркву очистіть від шкірки та натріть на великій тертці або наріжте дрібною соломкою. Цибулю почистіть і наріжте дрібними кубиками. Окремо почистіть часник, але поки не подрібнюйте його, додавати будемо наприкінці, щоб зберегти аромат.
Крок 3 із 9
Обсмажування цибулі та моркви. У великій сковороді розігрійте половину всієї олії на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю, обсмажуйте до м’якого, прозорого стану і легкого золотистого відтінку. Потім всипте моркву, перемішайте і готуйте разом приблизно 7–10 хвилин до м’якості, періодично помішуючи, щоб овочі не підгоріли.
Крок 4 із 9
Тушкування кабачків. У велику каструлю або казан влийте решту олії, викладіть кубики кабачків, злегка підсоліть, щоб вони швидше пустили сік. Накрийте кришкою і тушкуйте на середньому вогні 20–30 хвилин, періодично перемішуючи. Кабачки мають стати дуже м’якими і помітно зменшитися в об’ємі, утворивши соковиту овочеву масу.
Крок 5 із 9
Поєднання овочів і додавання томатної пасти. Перекладіть обсмажену цибулю з морквою до кабачків, ретельно перемішайте. Додайте томатну пасту, лавровий лист, цукор, чорний мелений перець і, за бажанням, паприку або суміш перців. Знову все перемішайте, доведіть до слабкого кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте ще 30–40 хвилин під кришкою, іноді перемішуючи, щоб ікра не пригоряла.
Крок 6 із 9
Регулювання густоти та смаку. У процесі тушкування стежте за кількістю рідини. Якщо ікра виходить занадто рідкою, наприкінці зніміть кришку і дайте зайвій волозі випаруватися, періодично помішуючи. Спробуйте масу на смак, за потреби додайте ще трохи солі або цукру для балансу кислотності томатної пасти. Лавровий лист дістаньте і викиньте.
Крок 7 із 9
Подрібнення до однорідної консистенції. Зніміть каструлю з вогню і дайте масі трохи охолонути, щоб було безпечно працювати блендером. Подрібніть ікру занурювальним блендером до потрібної консистенції — від злегка текстурної до майже кремової. Якщо використовуєте м’ясорубку, пропустіть овочі через дрібну решітку, а потім поверніть масу в каструлю.
Крок 8 із 9
Фінальне прогрівання з часником і зеленню. Поставте подрібнену ікру знову на мінімальний вогонь. Додайте подрібнений часник і, за бажанням, дрібно нарізану зелень. Добре перемішайте і прогрійте 5–7 хвилин, не доводячи до активного кипіння, щоб часник не втратив аромат. На цьому етапі ще раз перевірте смак і скоригуйте сіль або спеції.
Крок 9 із 9
Подача або консервація. Якщо плануєте їсти ікру одразу, остудіть до комфортної температури і подавайте на грінках, свіжому хлібі або як гарнір до м’яса та картоплі. Для заготівлі на зиму влийте оцет, ретельно перемішайте, гарячу ікру розкладіть у стерилізовані банки, щільно закрутіть кришками і переверніть догори дном до повного охолодження під ковдрою. Зберігайте заготовки в прохолодному темному місці.
Залишити коментар